餐饮激发零售业巨变

本文摘要：导语：北京市的早餐经历了早餐亭、早餐车再行到现在的有相同门店的早餐店，政府部门大大投放资金企图让老百姓不吃上安全性安心的早餐。如今便利店读取餐饮业务，出售成品鲜食为其扩展业务获取了新的尝试。便利店由于不受硬件设备的容许，并不具备出售现肉食品的资质。在这种模式中，便利店的便民性以求充分发挥，餐饮企业利用便利店的渠道提升了销量。 应当说道，早餐工程从2002年就开始探寻一条市民和企业都获益的道路，在第11个年头，早餐工程再一跑出了餐饮行业单打独斗的格局，与便利店火花了火花。

导语：北京市的早餐经历了早餐亭、早餐车再行到现在的有相同门店的早餐店，政府部门大大投放资金企图让老百姓不吃上安全性安心的早餐。如今便利店读取餐饮业务，出售成品鲜食为其扩展业务获取了新的尝试。便利店由于不受硬件设备的容许，并不具备出售现肉食品的资质。在这种模式中，便利店的便民性以求充分发挥，餐饮企业利用便利店的渠道提升了销量。

应当说道，早餐工程从2002年就开始探寻一条市民和企业都获益的道路，在第11个年头，早餐工程再一跑出了餐饮行业单打独斗的格局，与便利店火花了火花。便利店：挣脱“小餐馆”称号餐饮是便利店最重要的电子货币业务，然而不受政策容许，过去北京的便利店仍然无法在鲜食类商品上大展身手。

只有具备超强国民待遇的外资便利店如7-11等获得了餐饮服务许可证。不过，以零售著称的便利店要作好餐饮的研发、制作与仓储，并非易事。于是，与餐饮企业合作沦为其最差的自由选择。

“一方面，市民对食品安全问题更加推崇；另一方面市民又不会面对着睡觉无以的问题。便利店正好可以解决问题市民的忧虑和不便。餐饮种类的读取将让便利店更为名符其实。”据联华快客北京总经理耿永红讲解，目前联华快客正在对门店展开改建，减少酱汁类商品的比例。

好邻居涉及负责人也回应，术业有专攻，与餐饮企业合作是适应环境市场细分、减少运营成本的适当自由选择。耿永红指出，便利店餐饮业务的读取可以使便利店企业挣脱“小餐馆”的称号，加快经营模式的改变和便利店的转型。

“餐饮可以更有更好的客流，从而造就其他商品的销售。”上海通略零售业顾问公司董事长沈建国也指出，内资便利店要领先于输掉，店中鲜食和速食的比例一定要突破30%，这样才能确保35%的毛利底线。否则将总有一天逗留在仿效外资便利店的怪圈中。

餐企：借早餐工程转型早餐市场于是以更有着更加多的连锁餐饮企业投身其中。在业界显然，连锁餐饮企业的规模优势沦为密码早餐盈利困局的有效地利器，也推展京城早餐市场升级。

对于餐饮企业来说，通过早餐工程与便利店企业展开合作，不仅提升了产品的销量，也更进一步不断扩大了企业的知名度。眉州东坡继续执行总经理郭晓东曾回应，虽然早餐的利润仅有为正餐的1/2甚至1/3，但经营早餐协助企业不断扩大了知名度，也让更加多消费者认识到了公司的食品。其早餐用餐人数在2009年为21万人次，2011年超过141万人次。

好邻居便利店涉及负责人也透漏，目前餐饮企业也期望通过获取鲜食产品展开转型。早餐工程的意义对于餐饮企业来说，不仅是相同早餐门店的建设，更加在于推展了其中央厨房的建设。某著名餐饮企业的负责人透漏，建设主食加工配送中心以及中央厨房沦为餐饮企业的新趋势。

“这也是为了适应环境市场变化。”早餐工程：构建跨行业联盟只不过，北京市在2002年就启动了早餐工程，重点扶植早餐亭、早餐车。但全然依赖政府补贴和建设早餐亭和早餐车并没充分发挥较小的效力，由于产品类型单一、口感佳等问题，政府部门扶植的早餐亭对市民的吸引力颇高煎饼卖。

2009年8月，为增进早餐经营规模化、规范化、连锁化发展，市商务委启动了“早餐样板工程”试点建设单位的招标工作，重点反对2-3家不具备一定实力和规模的早餐主食加工配送中心。近几年来，市商务委也仍然致力于相同早餐门店的建设。而容许在便利店中读取餐饮业务则是今年早餐工程的众多亮点。

北京商报记者在专访中也了解到，过去，路边早餐摊是现场烹调，味道和新鲜程度都很有吸引力。但如今食品安全问题时有发生，连锁便利店意味著公共卫生和有确保，其获取的早餐更加让消费者安心。再加与著名餐饮合作，口感和种类也有了竞争力。

市商务委涉及负责人透漏，将便利店划入早餐工程，可以符合北京早餐消费市场市场需求的多样性和便利性。新闻现场便利店出售餐企鲜食同住和平里六区的刘先生告诉他北京商报记者，最近他们一家人的早餐非常丰富了很多，这一切归功于社区附近原设的一家好邻居便利店。“出于对食品安全的忧虑，以前早餐要么在家做到，要么不吃面包。

但现在好邻居有中式大包、煎饼、牛肉烧饼、粥、茶鸡蛋，而且很多都是眉州东坡、宏状元等著名餐饮企业供应的，不吃着安心。”不仅如此，一些白领也不会在便利店出售午餐、晚餐零食，这些著名餐饮企业获取的店内便餐价格比点堂食低廉不少，关键是可以让上班族不吃上公共卫生安心的工作餐。北京商报记者在这家店看见，仅有早餐就有7种中式大包、4种粥，以及茶鸡蛋、煎饼、黏玉米、关东煮等多种小吃。据店员讲解，便利店里并没厨房，所售鲜食均是由餐饮企业统一仓储，到店之后只需冷却才可。

如茶叶蛋由老店万泉居于供应、粥由宏状元供应。另外，午餐和晚餐时段的零食也是由眉州东坡获取。“出售早餐的顾客多为白领及社区居民，同时也造就了店内其他商品的销售。

”该店员回应。好邻居的对面是另外一家著名便利店品牌联华快客。好邻居的红火并没让这家店的店长过于过生气，因为下周该店就要翻新改建，引入餐饮企业获取的鲜食食品。

“听闻改建过的店做生意都挺不错的，我很期望。”只不过，好邻居和联华快客都是今年北京市早餐工程的中标企业。据市商务委涉及负责人讲解，配备早餐的便利店必需合乎一定的拒绝，如便利店营业时间应定在早上六七点钟就开始营业，需要修筑出有专门的区域展开贩卖，所贩卖的不来必需统一仓储，在店内不能展开冷却等后期加工。

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