购物中心青睐“轻餐饮”

本文摘要：历时一个月，在对太古汇、东方宝泰、太阳新天地、正佳广场、天河城、高德置地春夏广场、五月花广场、光明广场、地王广场、丽影广场、乐峰广场、西城都濠、百信广场、白云万达广场、五号停机坪、海印又一城、花城汇、中华广场、时尚天河、番禺万达广场等21家主流购物中心的餐饮展开为期一个月的实地调查后，找到了一些有意思的现象：如果不还包括轻食和快餐，按照广州购物中心入驻品牌数量排序出有的更加不受消费者青睐的15个正餐菜系中，日韩烹饪居然分列在 位，而广东人的粤菜却未入三甲，而向来被指出上火、

历时一个月，在对太古汇、东方宝泰、太阳新天地、正佳广场、天河城、高德置地春夏广场、五月花广场、光明广场、地王广场、丽影广场、乐峰广场、西城都濠、百信广场、白云万达广场、五号停机坪、海印又一城、花城汇、中华广场、时尚天河、番禺万达广场等21家主流购物中心的餐饮展开为期一个月的实地调查后，找到了一些有意思的现象：如果不还包括轻食和快餐，按照广州购物中心入驻品牌数量排序出有的更加不受消费者青睐的15个正餐菜系中，日韩烹饪居然分列在 位，而广东人的粤菜却未入三甲，而向来被指出上火、过于酸甜的川菜湘菜则名列第三。　　　　不只如此，餐饮行业连锁化的趋势大大激化，根据此次调查，南都记者还注意到，除日韩烹饪、西餐经常出现较多连锁品牌外，中式菜系品牌连锁化、反复度不低，更加多则是新创副牌或新的品牌身影。更加有意思的是，重餐饮在购物中心的比例竟然高达34%，早已沦为购物中心餐饮中兴起的一股新的力量。究竟哪些餐饮品牌占有了广州购物中心的主流市场，他们还有哪些“怪异”的展现出，且看本期记者的详细分析。

　　　　日韩烹饪 火粤菜三甲不进　　　　根据记者整理的数据，上述20多家购物中心中餐饮门店多达1200家，如果不包括简餐、快餐以及轻食(饮品、甜品、面包糕点、咖啡、零售店)等餐饮门店，共计509家中外菜系门店。在这509家餐饮门店中，占到比前三强分别是日韩烹饪、西餐和湘菜川菜，分别超过24.1%、19.1%和16.5%。而以“取食在广州”闻名的广州，粤菜餐厅仅有名列第五，以39家的数量占到比7.7%。

　　　　在粤菜餐厅中，连锁餐饮入驻购物中心的比例也稍小。在这21个购物中心中，入驻门店 多的粤菜品牌是稻香和季禾宫，但其门店也不过3间而已。

　　　　为何在广州的购物中心，粤菜在门店规模上会跌出三甲?“粤菜在购物中心没过于大的优势，这种现象很怪异，我也仍然在研究。”在广东流通业商会继续执行会长黄文杰显然，粤菜餐饮的门店一般规模较为大，如果从面积而不是门店数上呈现出，有可能这个数字不会平衡很多。　　　　这种现象的背后，更好是消费群体的变化。黄文杰认为，广州本土人对粤菜司空见惯，但年轻一代消费者反而对日韩烹饪、川菜湘菜更加有新鲜感。

“事实上很多川菜、湘菜早已首度在菜品和环境上展开调整变革，他们带入了广州本土的文化特色。”黄文杰认为，现在购物中心的主流消费群也在年轻化，这也被迫购物中心不会更加青睐这些能更有年长消费群的餐饮品牌。　　　　事实上，老牌的粤菜酒楼也看见这种消费趋势的变化。

仍然以来更加崇尚临街铺位的广州酒家，在天 进驻5号停机坪之后，也悄悄减缓进驻购物中心的步伐。“传统企业也要适应环境和创意。”据广州酒家集团副总经理赵利平透漏，广州酒家打算在自有物业或者购物中心中开办时尚特色餐饮子品牌的门店。

尽管赵利平未透漏该子品牌的明确名称，但其认为，所谓的特色餐饮是迎合年青的消费市场需求研发的。针对居民区的门店出品不会以中式居多，而面向商业区或者M A L L的门店的出品不会偏向西式。

　　　　中式快餐简餐异军突起成新势力　　　　除了重餐饮外，快餐、简餐也是广州的购物中心异军突起的一股新势力。特别是在在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内，其数量众多。

在上述21家购物中心的餐饮比例中，快餐、简餐的占比超过了24%，相似1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色简餐有152家。

　　　　在这290家快餐、简餐中：以往洋快餐领衔购物中心，如今中式快餐很快插手与洋快餐分庭抗礼。另外，非连锁的特色简餐也在购物中心的占比更加低，其中少有大量广式的快餐，当广东菜在购物中心边缘化的时候，在快餐领域却蓬勃发展。　　　　对于简餐、快餐的兴起，黄文杰指出是消费环境转变大不相同。“现在生活节奏快，消费观念也在转变。

这种快节奏在服装、餐饮等众多领域都经常出现了。”　　　　事实上，虽然“快餐”大行其道，但是也面对着升级的压力。“传统的快餐特别强调的是慢和便捷，并没过分侧重好不好不吃和服务质量。

”在妞凤凰CE O吴天真显然，消费市场需求在升级，如果传统的快餐不调整，不会被市场舍弃。　　　　这从洋快餐巨头这两年在中国市场同店销售、进店人数等关键性指标遭遇压力可见一斑。“除了要慢，快餐要做难于不吃早已过于，还要做爱吃;在快节奏的同时，也要能让消费者椅子来只想享用幸福的一餐;快餐品牌的门店光执着流畅整洁也过于了，还要能让消费者舒适度及耳目一新。”吴天真对南都记者回应。

　　　　虽然是快餐，但他们不做到套餐，而是让消费者椅子来自由选择点餐;为了确保“快餐”节奏，他们通过厨房动线的大大优化，让消费者的餐食几分钟内上桌;某种程度，他们会修改整个工业流程，比如西餐将汉堡中的牛排事前煮好可用，而为了确保汤底的新鲜美味，必需每天现煮三个小时。　　　　作为今年在广州餐饮市场忽然愈演愈烈的一个米粉连锁品牌，这种反传统给妞凤凰带给相当可观的业绩展现出。

据吴天真透漏，妞凤凰更佳的门店平效超过240元/平方米，目前每间门店的平均值大约营业额在60万左右。于是以因为如此，这也让他们目前在仅有3家直营门店时已取得风投1亿元估值。

　　　　在广州餐饮市场中，连锁品牌众多。但在购物中心，这些连锁品牌却没能很好地反映出有规模效应。在上述购物中心中，入驻 多的品牌是必胜客，共计12家门店;其次是九毛九和黄记煌，各自有10间门店;名列第三的是仙踪林，享有8间门店。另外元気寿司、味千拉面、汉拿山也都有6间门店的连锁规模。

　　　　不过，更好的品牌在广州上述20多家购物中心中只有1-2家店铺，这种局面或许与当前餐饮市场连锁化发展的大趋势吻合。　　　　“这种局面的经常出现，或与购物中心白热化的餐饮竞争环境密切相关。

”鑫桂园的总经理徐丽向南都记者回应，5年前，他们将门店全部开入商场，但5年后的今天，这家在广州已经营10多年的餐饮品牌又新的调整定位，“我们还是期望商场门店和临街铺面两条腿运营。”　　　　被迫徐丽做出这一要求的直接原因在于：随着新的购物中心的降生，被改作餐饮的商场物业更加多，这造成餐饮品牌在购物中心面对白热化缠斗。“商场的租金仍然在升至，但品牌商却不肯涨价，甚至还要回来餐饮行业的整个行情做到淘宝等各种优惠广告宣传。”徐丽认为，临街餐饮门店消费者的目标性很强;而商场的消费群则是政治性自由选择。

比如鑫桂园今年进驻的萝岗万达，里面有几十家餐饮，对餐饮企业而言必需在感官、味觉、视觉等符合消费者，才能产生回头客。　　　　不过，购物中心白热化的竞争环境也让餐饮品牌再次发生了错综复杂的变化。

一个有意思的现象是：更好的品牌为了构建差异化竞争，除了主力品牌外，新创了诸多子品牌紧贴购物中心渠道。　　　　2013年年初，八里屯麻辣香锅入驻丽影广场。如今丽影广场的B区正在升级改建，而八里屯麻辣香锅背后的投资人自由选择将另一个餐饮品牌“江湖情”带进丽影。鑫桂园也研发了其他的子品牌，这些子品牌既有定位做到小食的也有定位做到牛肉面等小面的。

　　　　在香港上市的餐饮连锁小南国则对南都记者称之为，主品牌上海小南国是以目的性消费居多，在选址上不会偏向当地人流较为挤满的购物中心，其大众休闲娱乐餐饮品牌南小馆则自由选择进驻社区购物中心。　　　　“各大购物中心减少体验业态，更容易产生餐饮品牌同质化，令其消费者对人气餐饮品牌产生疲态。”在黄文杰显然，一个商圈某个餐饮品牌反复度太高，只不过是在溶解自己的客户群。

如果在同一个或附近商圈首创新的品牌就很有效地，而且更容易同步广告宣传，更有大量客流。　　　　轻餐业态规模数量占比超强1/3　　　　根据此次调查，记者注意到，轻餐业态正在沦为购物中心的最重要组成部分，他们在上述20多家主流购物中心的数量比例早已高达34%，多达三分之一，沦为购物中心餐饮中兴起的新力量。据南都记者统计资料，广州上述21家主流购物中心中，重餐食店约415家，占到于多约34%。其中饮品、甜品店和面包店居前三位，分别为126家、122家和83家。

　　　　“轻餐饮的投资额大，租金压力大、设备设施和人员都较为轻，造成总体运营成本大。”在黄文杰显然，重餐饮是相对于轻餐饮而言，它对营业面积、方位上没那么严苛的拒绝，不必须类似的烟囱、排油处置，在出品上更加能适应环境购物中心主流消费者快节奏的市场需求，同时更容易研发新的特色和卖点。

对购物中心而言，重餐饮除了在出品上更加多元化外，更加能给购物中心获取更加客观的收益。　　　　据南都记者理解，目前仍在升级改建中的丽影广场核心区域B区在一楼沿街的方位就将引进多家重餐饮，比如太平洋咖啡、水果炒、许留山等。

“现在的购物中心更加期望引进高效的餐饮，不想又大又老气的业态。”丽影广场总经理吴泽丹回应。　　　　此外，传统餐饮门店和重餐饮门店之间对购物中心而言，租金差异非常极大。

“重餐饮面积小，单位大坪效更高。”黄文杰透漏，轻餐每月租金水平100- 400元/平方米是常态，而轻饮的广泛租金可以去到500- 800元之间，有个别 喜月租金每平方米可以过千元。而一些传统的餐饮品牌，门店规模相当大，但租用能力较强，每平方米租金只有100元左右。

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